Galletas de jengibre sin gluten.

Ingredientes

2 tazas de harina de arroz integral
1/2 taza de harina de arroz dulce
1/2 taza de almidón de tapioca
1 cucharada de jengibre molido
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de bicrbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita goma xantana
10 cucharadas de aceite de coco
3/4 taza llena de azúcar mascabado
1 huevo grande
3 cucharadas de melaza

Procedimientos

1.- En un tazón mediano, mezcla la harina de arroz, harina de arroz dulce, almidón de tapioca, jengibre molido, canela en polvo, bicarbonato, sal, clavo molido y goma xantana. Reserva. En un tazón de batidora bate el aceite y el azúcar hasta que se forme una pasta espesa, unos 30 segundos. Agrega el huevo. Mezclar bien. Deja de mezclar y raspa la parte inferior y los lados del tazón. Agrega los ingredientes secos. Mezclar hasta obtener una masa espesa. Añadir la melaza. Mezcla hasta que esté bien combinada.

2.- Ligeramente enharinar la barra de la cocina con harina de arroz integral. Colóca la masa sobre la barra y házla en bollo. Envuelve herméticamente con plástico. Enfriar durante varias horas o toda la noche.

3.- Precaliente el horno a 350 ° F. Retirar la masa del refrigerador y dejar reposar durante cinco minutos. Divide la masa en dos y aplanar a 1/4- pulgadas de espesor sobre la barra enharinada con harina de arroz. Cortar en formas. Coloca las galletas en papel encerado y colocarlas sobre bandeja para hornear. Hornee hasta que los bordes estén dorados y salga el aroma.

Dejar enfríar las galletas sobre una rejilla metálica alambrada. Decorar como se desee. Las galletas se almacenan en un recipiente tapado durante un máximo de una semana.